酸素を通しにくいマヨネーズボトル「フレッシュキープボトル」についての特許です。 ←コレのボトルの特許です。 食品は保存中に風味が変化していきます。その主たる要因の１つは酸素です。マヨネーズのような油脂の多い食品は、酸素の影響を受けやすく、特有…

ヒドロキシプロピル化デンプンを使用した肥満予防・改善剤についての特許です。 ヒドロキシプロピル化でん粉は、加工でんぷんの一種です。加工でんぷんはでんぷんに化学的処理を施したもので、2008年に食品添加物に指定されています。それ以前から食品として…

大豆の胚軸を発酵させてエクオールを造る方法についての特許です。 大豆の胚軸はイソフラボンを多く含みますが、苦味やえぐみが強く、通常は廃棄されます。このような未利用物の利用法を開発する研究は、多種多様に行われています。大塚製薬はソイジョイに代…

ビール系飲料に使用する穀物の酵素分解品の製造方法に関する特許です。 ビール系飲料市場では、発泡酒、第3のビール、ノンアルコールなどが数多く販売されています。ビール系飲料は本来のビールとは原材料や製法が異なるので、ビールらしい風味をいかに付与…

炭酸水素ナトリウム粉末を固結しにくくする方法についての特許です。 炭酸水素ナトリウムは重曹とも呼ばれ、ベーキングパウダーなどに使用される食品添加物です。食品分野以外でも発泡性の入浴剤や、さまざまな医薬品に使用されます。工業的に重要な物質です…

タンパーエビデントカバーの付いたヒンジキャップについての特許です。 ←コレについての特許です。 タンパーエビデントとは食品などが未開封かどうかが判別できる状態のことです。グリコ森永事件に代表される食品への毒物混入を防ぐためには、その商品が未開…

加工食品に含まれるサツマイモのDNAから品種を判定する方法についての特許です。 農産物の品種改良は、行政、大学、企業など様々な機関で研究されています。優れた品種を作り出すと儲かるからです。品種改良には多大な資金と時間がかかります。ところが、創…

ナッツやパフなど具材の入ったチョコレートの製造方法に関する特許です。 ←たぶんコレについての特許です。 チョコレートは一般に型に融けたチョコレートを流しこんで冷やし固めることで製造されます。具入りのチョコレートでは、冷やし固める過程で具が浮か…

オルニチンを含有した睡眠導入剤に関する特許です。 オルニチンとはアミノ酸の一種で、尿素回路の構成物質であり、また成長ホルモンの誘導体です。代謝に深くかかわる物質と言えるので、アスリートやダイエット向けのサプリメントに使用されます。また、最近…

ハンバーガーのパティなどを焼くための装置についての特許です。 パティを上下の両面で焼きながら、伝導度や応力の変化を検出し、自動で焼きあがりを調整できたりするみたいです。パティの生地のバラツキによらず、一定の仕上がりに自動調整できます。 ファ…

たんぱく加水分解物を使用して塩味を増強する方法に関する特許です。 たんぱく加水分解物は、たんぱく質に酵素や酸を作用させて分解し、アミノ酸にしたものです。アミノ酸には、旨味、甘味、苦味、エグ味などを持つものがあります。アミノ酸の混合物であるた…

オスベッキア（ヒメノボタン）という植物の抽出物を含有した皮膚の抗炎症や老化防止に関する特許です。 既存の美肌効果を狙った食品には、次のようなものを配合することが多いようです。 ・皮膚を構成する成分：コラーゲン、ヒアルロン酸、エラスチン ・皮膚…

大豆臭が低減された大豆タンパクの製造方法についての特許です。 大豆タンパクはソーセージ・ハンバーグ・シュウマイなど、ひき肉を使った加工食品に広く使用されています。また、プロテインやカロリーメイトなど栄養機能食品にも使用されます。 大豆たん白…

ビタミンB1が持つ特有のビタミン臭の低減方法に関する特許です。 ビタミン剤、栄養ドリンクなどビタミンを多く含む食品には、独特なビタミン臭があります。その主な原因物質はビタミンB1の分解物ビス(2-メチル-3-フリル)ジスルフィドと言われています。 ビタ…

麦茶のティーパック用などの抽出して使うための不織布の袋材に関する文献です。 食品の包材は、シール性、強度付与、酸素バリア、遮光など必要な条件を満たすため、複数の樹脂やアルミが多層に組み合わされています。 ティーバッグでは水は通すが、中身に含…

飼料や肥料にしたり、廃棄するしかない素材から健康機能成分を見つけて有効利用できるようにする、という研究は大学、企業、さまざま行われています。 本文献ではツバキ油の脱脂粕を対象としています。脱脂粕の水溶性成分には脂肪吸収阻害、蓄積抑制、燃焼促…

人工甘味料の1つにスクラロースがあります。砂糖の600倍の甘さで、主な用途は砂糖の使用量を減らすことによるカロリーオフやコスト削減です。砂糖とは甘味の質が異なるので、砂糖よりもスクラロースの味の方が好ましいから使用する、という場合もあるかもし…

ネスプレッソというコーヒーメーカーがあります。カプセルにコーヒー粉末が封入され、挽きたての風味が手軽に楽しめるものです。風味はとても美味しく、僕が入れるドリップコーヒーより遥かに美味しいです。実際、多くのレストランでも採用されており、プロ…

最近のコンビニのパンってどんどん美味しくなってます。それは陰で製パンメーカー、製パン材料メーカーが良いものを作っているからでもあります。 ロールイン用油脂というのは、多層になるベーカリー（パイ、クロワッサン、デニッシュなど）に折り込んだり、…

ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸を多く含む飲料として、コーヒーの生豆を使った生豆茶がネスカフェより発売されています。コーヒー生豆をお茶として販売するマーケティングに感心させられます。 ところでクロロゲン酸は熱に不安定で、コーヒー豆を焙…

カルニチンは脂肪の代謝にかかわる物質で、ダイエット用のサプリメントとして広く売られています。 コンドロイチンは軟骨などの組織の構成成分です。関節障害用のサプリメントとして広く売られています。 本文献によると、カルニチンとコンドロイチンを組み…

花粉症のシーズンがそろそろ始まります。ということで、アレルギーに関する特許を探してみました。 ざっくり言うと、アレルギーの反応は免疫グロブリンＥ(IgE)抗体が細胞膜上の受容体に結合することで起こります。よってIgEの産生を抑制できれば、アレルギー…

保存中の食品を劣化させる大きな要因として酸化が挙げられます。酸化による劣化を防ぐために、酸素を透過しないフィルムが必要となります。ところが、一般的な樹脂ポリエチレン、ポリプロピレンなどは酸素を透過します。そこで、酸素を通さない素材としてア…

賞味期限が長い加工食品は、製造されたばかりのものと賞味期限に近いものとで味に差がないと思われてることが多い。カップ麺、ポテトチップス、チョコレート、缶詰などなど、製造されてから日数が経過すると味が変わっていきます。 味が変わる理由の一つに光…

カップ焼きそばの湯切り中に蓋が開いてしまって、麺をこぼしたりしたことありませんか？ こういう事態を避けるべく、食品の包装材料は常に改良されています。食品メーカー主体で行うこともあれば、本文献のように包材メーカーが新しい包材を開発して、食品メ…

真空調理は今やレストラン業界では当たり前の調理法です。ビニールのパックに肉などの素材を調味料とともに入れ、専用の装置で減圧して真空パックにします。この真空パック状態で保存、調理することで中心部まで風味を付けたり、肉などを柔らかくすることが…

特許出願を準備する際、先行文献の調査をします。過去に出願された文献に記載しされている事柄は、特許として認められないからです。 そういうときに、何の目的で出願したか、特許権者にどんな利益があるのか、なんでこんな研究したの？って思う文献が見つか…

マスタードオイルはアリルイソチオシアネートを含みます。アリルイソチオシアネートは、からし（マスタード）やわさびの辛味成分であり、強い静菌作用があります。そのため食品の保存性を高めるために使用されることがあります。 唐辛子抽出オイルはカプサイ…

アルドン酸は糖酸の一種で、グルコン酸やマンノン酸などを含むグループです。 本文献はアルドン酸の製造方法となっていますが、実質的にはアルドン酸の一種であるラクトビオン酸の製造方法に関するものです。 ラクトビオン酸はカスピ海ヨーグルトに含まれ、…

ジアシルグリセロールといえば花王のエコナの油のことです。エコナの安全性について議論はありますが、ここでは主旨と異なるので触れません。エコナ関連の特許戦略はすごく面白いのです。花王はジアシルグリセロール関連で多数の特許を取得し、参入障壁を築…