食品特許を読みあさろう

食品関連の特許をアレコレ読んで紹介します

2013-08-27から1日間の記事一覧

敷島製パン 「超熟」はどのように造られているか?

敷島製パンPASCOの食パン「超熟」についての特許です。湯種法と呼ばれる、生地に熱水を加えて小麦粉をα化させる製法を大量生産できるようにしたもので、敷島製パンでは「超熟製法」と名付けているようです。 湯種法は、手作りの製パンでは昔から行われてきた…