サッポロビール　「ドラフトワン」エンドウマメでビール風味を造る

第三のビール市場を切り拓いた商品ドラフトワンについての特許です。

第三のビールが生まれたいきさつについては、リンク先にある通りだと思います。

酒税法ゆえに、ビールメーカーは日本でしか通用しない技術を競わざるをえないわけです。その善し悪しについて言いたいことはありますが、趣旨から外れるので置いておきましょう。

酒税を回避し売価を下げるため、第三のビールが開発されました。その第一号がサッポロビールの「ドラフトワン」です。ドラフトワンは麦芽を全く使わないビール風のお酒です。

お酒は澱粉、糖を発酵させてアルコールにすることでできます。ですので、コーンスターチなどの澱粉がビールの副原料として使用されています。

しかし、当然ながらアルコールがあればビールになるわけではありません。ビールの美味しさには麦芽に含まれるたんぱく質が深く関与しています。原料に含まれるたんぱく質が分解されて、味や香り、色、などさまざまな効果を持った成分が生じます。麦芽を使わずにビール風味を出そうと考えるなら、代わりに何らかのたんぱく質が必要になります。

発明者は、エンドウマメのたんぱく質を使用しました。エンドウマメにたどりつき、エンドウマメを使いこなすまでに様々な試行錯誤があったもの推測できます。特許文献の中では大豆たんぱくを使用した場合との比較が記載されています。エンドウマメたんぱくを使用する方が、ビールらしい風味があって、泡立ちがいいそうです。