花王　ヘスペリジン入りの血圧降下作用のある減塩醤油

フラボノイド類を使用した減塩醤油についての特許です。このフラボノイドには、血圧降下作用、塩味の持続増強作用があるそうです。

花王でフラボノイド、といえばカテキンを使用したヘルシアが連想されますが、この特許ではヘスペリジンのグルコース付加物を使用しています。ヘスペリジンはみかんの皮に多く含まれるフラボノイドで、ビタミンPと呼ばれることもあります。みかんの皮は、加工用みかんの副産物として大量に安価に入手できます。ヘスペリジンが健康に良いことを発見すれば、ビジネスとして大儲けできる可能性があります。花王は、ヘスペリジンのグルコース付加物に血圧降下作用があることを発見しています。

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発明者はこのヘスペリジンのグルコース付加物を減塩醤油に入れました。すると、減塩醤油の塩味を持続増強したと述べています。フラボノイドはカテキンに代表されるように苦い味がすることが多く、ヘスペリジンも苦いようです。ある種の苦味物質を加えると、塩味を持続増強することは他にも例があります。よって、ヘスペリジンのグルコース付加物に塩味の持続増強作用があっても不思議ではありません。

この特許で面白いところは、商品開発の発想です。「減塩が必要な人」＝「血圧が高い人」という場合が多いです。減塩したくても、醤油なしの食生活は日本人にとって大変です。そういう人が『血圧が高めの方に』トクホが付いてる減塩醤油を見つけたら、喜んで買ってしまうのではないでしょうか？

健康機能成分を見つけても、どのような食品に入れるか、というのは重要な事項です。減塩醤油にヘスペリジンを入れる、というのは興味深い用途です。