介護食、病院食への利用で話題の凍結含浸法に関する特許です。ペクチナーゼを食材の内部に浸透させて作用させることで、野菜を噛まなくても歯茎で潰せる柔らかさにすることができます。 画像引用：凍結含浸法の技術解説（広島県） 食べ物を噛む力が弱くなっ…
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