真空調理は今やレストラン業界では当たり前の調理法です。ビニールのパックに肉などの素材を調味料とともに入れ、専用の装置で減圧して真空パックにします。この真空パック状態で保存、調理することで中心部まで風味を付けたり、肉などを柔らかくすることが…
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